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几个解决葛根淀粉口感差、提取率低的办法
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一。选择淀粉含量高的品种


加工葛粉的话,野葛淀粉含量比较低,在百分之十左右,粉葛淀粉含量高,能达到百分之三十。野葛采收不便,难以保证供应量。大规模加工的话选用粉葛,能保证加工原料供应。


二.专门的葛根设备


1.从清洗上解决,葛根淀粉更多是食用,因此要求口感要好,前段清洁很重要。建议使用葛根专用清洗机,不放过缝隙、裂痕等位置。另外就是要配备除泥器,能够保证除去淀粉中的泥沙,保障淀粉口感。


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2。从粉碎上讲,葛根质地硬、纤维多,常规的薯类粉碎机很难做到充分破碎,导致淀粉还未充分提取和滤净就随余渣排出,降低了葛根淀粉的提取率。


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使用专门的葛粉设备---曲网挤压型制粉机(葛根型),这种设备运用两级粉碎、三级挤压、四级淘洗、五级过滤,能够实现葛根充分破壁和淀粉提取。


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